Рецепт приготовления:
На шоколадной фабрике бобы очищают от кожуры, жарят (именно в процессе обжарки они приобретают аромат шоколада) и дробят. В результате нагревания выделяется какао-масло, а после дробления – какао-порошок (основа замечательного напитка). Масло и порошок тщательно перемешивают: чем лучше это сделано, тем вкуснее шоколад. В зависимости от того, что добавят в эту смесь, получается определенный сорт шоколада. Если только ваниль (ванилин) и немножко сахара, это будет горький (или темный) шоколад – содержание какао-бобов в нём обычно больше 60%. Если добавляют сахар и молоко – молочный (25–32% какао). А вот в белом шоколаде какао-порошка нет вовсе – только масло.
та ладно, сомневается она. :)) Я не знаю какие у тебя способности, но такие не очень простые блюда у опытных кулинаров могут не с первого раза получиться. Вот если ты скажешь, что не сумеешь сделать, например, омлет с грибами и ветчиной, тогда да. :)
Все руки не доходили до КХ — отчитаться. Сначала я попробовала сделать ровно так, как там написано — получилосьь очень вкусно, но жидковато. И не молочный шоколад вышел, а темный. Мука тоже не очень хороша для этих целей. Поэтому предлагаю следующие модификации:
1) Вместо указанных 5 ложек молока добавить 5 ложек сухого молока (я брала сливки) и две ложки воды. Только тогда очень хорошо мешать, чтобы не допустить карамелизации.
2) Не надо муки. Берите манку.
3) Греть дольше, на слабом огне, мешать очень хорошо.
4) Масла можно чуть поменьше.
Тогда получается неплохая плитка, тоже недостаточно твердая, а как будто слегка подтаяла в тепле.
Кстати, если добавить больше масла и больше сахара (где-то в 1,3-полтора раза) — получится хорошая ириска :)
Вот :) Есть еще несколько идей, как сделаю — напишу :)
Да, забыла сказать. Для молочного шоколада (молочностью как у Альпен Гольда) надо 7-8 ложек сухих сливок на 5 ложек какао.
И от марки какао тоже сильно зависит. Попробовала два варианта — разница колоссальная.
Необходимо авторизоваться, чтобы оставить свой комментарий.
Комментарии (12)
огго а классный сайт
попробую честно))
Потом скажешь, что получилось)
Рецепт приготовления:
На шоколадной фабрике бобы очищают от кожуры, жарят (именно в процессе обжарки они приобретают аромат шоколада) и дробят. В результате нагревания выделяется какао-масло, а после дробления – какао-порошок (основа замечательного напитка). Масло и порошок тщательно перемешивают: чем лучше это сделано, тем вкуснее шоколад. В зависимости от того, что добавят в эту смесь, получается определенный сорт шоколада. Если только ваниль (ванилин) и немножко сахара, это будет горький (или темный) шоколад – содержание какао-бобов в нём обычно больше 60%. Если добавляют сахар и молоко – молочный (25–32% какао). А вот в белом шоколаде какао-порошка нет вовсе – только масло.
и я попробую, завтра =)))
только не понимаю зачем туда мука О-о
та ладно, сомневается она. :)) Я не знаю какие у тебя способности, но такие не очень простые блюда у опытных кулинаров могут не с первого раза получиться. Вот если ты скажешь, что не сумеешь сделать, например, омлет с грибами и ветчиной, тогда да. :)
Нечто, омлет могу)) ну может стоит попробовать еще раз... но только не сегодня)
Судя по комментам на том сайте, мука для того, чтобы шоколад был не слишком жидким
О, какая классная ссылка! Тоже попробую сделать. :)
крутой сайт)))) а шоколад надо будет как-нибудь приготовить
Все руки не доходили до КХ — отчитаться. Сначала я попробовала сделать ровно так, как там написано — получилосьь очень вкусно, но жидковато. И не молочный шоколад вышел, а темный. Мука тоже не очень хороша для этих целей. Поэтому предлагаю следующие модификации:
1) Вместо указанных 5 ложек молока добавить 5 ложек сухого молока (я брала сливки) и две ложки воды. Только тогда очень хорошо мешать, чтобы не допустить карамелизации.
2) Не надо муки. Берите манку.
3) Греть дольше, на слабом огне, мешать очень хорошо.
4) Масла можно чуть поменьше.
Тогда получается неплохая плитка, тоже недостаточно твердая, а как будто слегка подтаяла в тепле.
Кстати, если добавить больше масла и больше сахара (где-то в 1,3-полтора раза) — получится хорошая ириска :)
Вот :) Есть еще несколько идей, как сделаю — напишу :)
Да, забыла сказать. Для молочного шоколада (молочностью как у Альпен Гольда) надо 7-8 ложек сухих сливок на 5 ложек какао.
И от марки какао тоже сильно зависит. Попробовала два варианта — разница колоссальная.